Сулугуні у лаваші

Сулугуні у лаваші.

Лава́ш — поширений переважно у народів Кавказу та в

інших регіонах Близького Сходу. Це прісний білий хліб із пшеничного борошна у вигляді тонкого коржика.

Також його називають як «ламкий хліб», «вірменський ламкий хліб», «параки».

У ряді країн Близького Сходу та Середньої Азії лаваш дуже відомий і популярний, але чи не чільне місце в системі харчування він посідає лише у Вірменії.

Дуже благоговійне та поважне ставлення до хліба є традицією вірменської культури, але особливо яскраво ця традиція проявляється у відношенні до лаваша. В вірменській національній кухні «Лаваш» є основним борошняним виробом.

В Вірменській Церкві часто приносять лаваш замість паски на Великдень.

Іноді на тісто перед випічкою посипаються смажені насіння кунжуту або маку. Лаваш, поки гарячий, нагадує маїсову коржик, але

потім він швидко висихає, стає ламким та твердим.

Суха форма може використовуватись для довгострокового зберігання, а ось

м’яка форма зазвичай краща, з-за кращого смаку та простоти, для створення обернених у корж бутербродів. Лаваш також використовується з шашликом чи сиром.

Зберігся давній звичай у багатьох регіонах Вірменії: випікати

лаваш про запас, на 3-4 місяці. Лаваш складають у стоси і зберігають попередньо висушивши.

Щоб лаваш знову став м’яким і готовим до вживання, його змочують водою і на півгодини вкривають рушником.

У загорнутому вигляді, як аперитив, м’який лаваш використовується разом з сиром і кропом, і називають його «dürmək» азербайджанською мовою, а «дурум» вірменською мовою.

Подавати до м’яса рис, загорнутий у лаваш – традиція в азербайджанській кухні.

При сервіруванні люля-кебаба обов’язково використовують борошняний лаваш у Туреччині та Азербайджані. При приготуванні традиційного азербайджанського плову використовують лаваш.

 

Через простоту рецепту, починаючи з давніх часів, лаваш залишився популярним усюди на Східному Середземномор’ї, Ірані та на Кавказі. На Гаваях теж печуть і продають лаваш лише у твердій формі. Для приготування шаурми у лаваші використовується круглий лист лаваша.

 

Поява ступок і ручних млинів у стародавніх шумерів, вавилонян, єгиптян, ассирійців та персів стала передумовами для винайдення печеного хліба. Перші прісні коржі пеклися з густої зернової каші. У Закавказзі і сьогодні, приблизно, так само дбає лаваш.

Місцем походження лаваша є Середній Схід, згідно з американським фахівцем з історії єврейської кухні Гіл Маркс.

Відзначаючи приналежність лаваша до вірменської кухні, Уіллард Б. Мур (Willard B. Moore) називає Іран місцем його походження.

Визначає лаваш як античну страву, що виникла в регіоні Кавказу та Ірану, довідник з їжі Оксфордського університету.

Ряд джерел визначає лаваш як блюдо вірменського походження. Сержіо Серна-Сальдівар, спеціаліст з харчового виробництва, вважає, що лаваш має давнє вірменське походження.

Знайдені археологами тоніри та залишки лаваша в них з давніх-давен говорять про поширеність лаваша у Вірменії.

 

У середньовічній вірменській столиці Ані (неподалік церкви Гагкашен) було знайдено на початку XX століття один із таких шматочків обгорілого лаваша, під час розкопок міста археологічним товариством.

Існує така легенда, що вірменський цар Арам потрапив у полон до ассірійського царя Носора і лаваш був випечений для його порятунку.

Перед поєдинком Арама тримали в ув’язненні без їжі 10 днів.

Арам був хитрим царем і попросив привезти його найкрасивіший захисний панцир.

Гонці щоразу передавали цареві панцир із захованим тонким хлібом усередині, але Арамові нібито все не подобався панцир.

Настав день поєдинку, і повний, ситий Арам переміг Носора у стрільбі з лука, і повернувся додому.

 

Прісні коржики були першим пічним хлібом на землі і, ймовірно, найбільше їх нагадує за смаком вірменський лаваш.

Слово “лаваш” складається з давньо-вірменських коренів лав (хороший) та (х)аш (їжа), згідно з Вірменською енциклопедією.

 

Лаваш являє собою плоску, дуже тонку, овальної форми коржик. Зазвичай лаваш зберігають у підвішеному стані по одній штуці до остигання, після остигання укладають у стоси по 8-10 рядів. Швидко висихаючи на повітрі, він може й у сухому вигляді довго зберігатися.

Сулугуні – розсільний грузинський сир із регіону Самегрело. Сулугуні має еластичну, щільну, шарувату консистенцію, помірно солоний смак та запах.

Як і у кожного легендарного сирного продукту, улюблений багатьма сир Сулугуні, має свою батьківщину, свою історію виникнення і, звичайно, шанувальників його неповторного смаку.

Вперше розпочали виробництво сиру Сулугуні сировари сонячної Грузії у регіоні Самегрело.

На виготовлення та випуск цього розсольного молочного продукту керівництво країни отримало патент.

Цей сир, один із головних спеціалістів Грузії, з ним готують безліч різноманітних смачних страв.

Назва місцевого розсольного сиру, по-мегрельськи, звучить як «селегін» («селе» – означає «замішувати», а «гін» – «велику рогату худобу»).

Є також романтичне розшифрування цього слова «сулугуні»: «сулі» («душа») і «гулі» («серце»).

Як би там не було, без сулугуні не обходиться жодне грузинське гуляння: сир додають у хачапурі, у лаваш, у холодні закуски, у гарячі страви.

З великою пошаною та гордістю жителі цієї країни ставляться до нього.

Сулугуні, звичайно правильно приготовлений, краще їсти в чистому вигляді, вважають грузини, хіба що доповнюючи його шматочком коржика та ковтком гарного сапераві!

На сьогоднішній день можна зустріти 3 різновиди Сулугуні на полицях магазинів:

молодий – сир, який має бути реалізований протягом 5 днів та

готується 2-3 доби;

твердий – до 3 місяців цей вид витримують у соляному розчині;

копчений – для продовження терміну придатності та покращення його смакових якостей, його коптять.

Через схожість технології приготування цей сорт часто називають «моцарелою з Грузії».

Обидва вони відносяться до свіжих сирів.

Смак сулугуні може відрізнятися залежно від різновиду. Свіжий сир має кисло-солоний смак, твердий набуває невеликої гостроти і злегка гіркуватими, димними нотками відрізняється копчений варіант.

 

Технологія виробництва сулугуні

Сулугуні проходить непростий шлях до того, як потрапити на стіл чи тісто. Виготовляють цей шаруватий, розсільний та ніжний сир із молока корови. Рідше використовують козяче та овече молоко. Навіть із буйволиного. Останній скоріше рідкісний і майже екзотичний виняток із правил.

Виключно зі свіжого коров’ячого молока, яке попередньо проходить традиційну перевірку якості, а потім пастеризується та нормалізується по жирності, так і виробляють сулугуні.

Цю сировину потім знову нагрівають і додають до неї сичужний фермент та закваску.

Вся ця маса сквашується, потім згусток, що вийшов, нарізають і витримують протягом 2-5 годин у спеціальних ємностях.

Потім відбувається процес плавлення вже майже готового сиру, вимішування та формування. Нарешті, заготовки поміщаються в

спеціальний розсіл, витримуються в ньому належний час та упаковуються. Свіжий натуральний сулугуні готовий!

 

Поживні властивості сулугуні

Набір вітамінів та мінеральних речовин у сулугуні такий самий, як у кисломолочних продуктах, тобто в ньому є кальцій, калій, мідь, фосфор, вітаміни групи B, рибофлавін, фолієва кислота, цинк та залізо. І, зрозуміло, білок – 18 г на 100 г продукту! Калорійність сиру – 263 кілокалорії. Жир у його складі легко засвоюється організмом, а вуглеводів у сулугуні немає зовсім.

До речі, найповніше сири засвоюються в ранковий час. Тільки не забудьте деякий час потримати апетитні скибочки при кімнатній температурі, щоб їхній аромат повністю розкрився.

Сулугуні на кавказькій кухні

Для страв, які потребують скоринки з сиру, сулугуні просто ідеальний. Наприклад, для піци, омлетів, запіканок.

Будь то м’якоть баранини, начинена сиром та базиліком, у супроводі гранатового соусу або запечена на грилі курка, фарширована сирною соломкою, солонуватий сулугуні чудово поєднується з м’ясом.

Сир також чудово поєднується з овочевими стравами, наприклад, із запеченими на грилі баклажанами, огірком, червоною цибулею, помідорами та зі свіжою редисою.

Неможливо навіть уявити кавказьку кухню без осетинських пирогів з начинкою із зелені, овочів і сиру, пишних жаром пишних ароматних коржів, а також без знаменитих хачапурі.

У вигляді самостійної закуски або в комбінації з іншими продуктами сулугуні чудово підійде до повсякденного та святкового столу.

Зі свіжою зеленню, грузинським коржом або лавашем цей сорт сиру теж чудово поєднується.

Копчений Сулугуні часто подають із волоськими горіхами.

Також, з додаванням цього сиру, готується всім відоме хачапурі.

Подаючи цю страву можна доповнити її базиліком, естрагоном (тархуном) та м’ятою.

З’єднання сулугуні з лавашем для створення страви, відомого як “сулугуні в лаваші”, є гармонійним поєднанням смаків і текстур. Ця страва зазвичай готується шляхом обсмажування сулугуні до утворення золотистої скоринки та упаковки її всередині лаваша. В результаті виходить ароматне, хрумке і неймовірно смачне частування, яке завоювало серця багатьох поціновувачів кавказької кухні.

 

Сулугуні у лаваші стало невід’ємною частиною грузинської кулінарії та користується популярністю серед любителів автентичних страв. Його історія походження наповнена смаком традицій, культури та вміння майстрів кулінарії, які з часом розвивали та вдосконалювали цю чудову страву.

Сулугуні в лаваші – це смачна та апетитна страва, яка завоювала популярність не лише в Грузії, а й за її межами. Це поєднання ніжного сулугуні, обсмаженого до золотистої скоринки, і м’якого лаваша створює неповторний смаковий букет, який зачаровує та радує гурманів.

У місті Миколаєві, на Соборній вулиці, ви знайдете піцерію “ПІЦА ЛАЙТ”, де ви зможете насолодитися смаком найкращих сулугуні у лаваші. Наші сулугуні готуються з добірного грузинського сиру та ніжного лаваша, що робить їх по-справжньому неповторними та апетитними.

Ми також пропонуємо можливість самовивезення замовлення із нашої піцерії. Якщо у вас немає часу чекати на доставку або вам просто хочеться забрати замовлення особисто, то ви завжди можете заїхати до нас і забрати своє замовлення самостійно.

Отже, якщо ви хочете замовити смачні сулугуні в лаваші в Миколаєві, звертайтеся до піцерії “PIZZA LIGHT”. Ми готові запропонувати вам найкращі страви фастфуду та забезпечити вас відмінним сервісом. Насолоджуйтесь смаком та атмосферою разом з нами!

 

Ми знаходимося за адресою: вул. Соборна 7А (біля Сотки)

Графік роботи: з 10:00 до 22:00

Доставка: з 10.00 до 20.00

Є самовивіз до 21.00

Телефон для зв’язку: (098) 214 – 40 – 83